莳萝：从西亚到欧洲的传统香料，中西餐中的独特角色与历史渊源

原始的江伊利食品和生活

如果您经常吃西方食品，那么您应该熟悉莳萝，甚至熟悉它。它是一种欧洲传统的香料植物，但在中国食品中并不多。

迪尔（Dill）是雨伞的Dill家族的一年一度草药，偶尔两年期，高达1.2米。整个植物都是无毛的，具有强烈的香气。雨伞花序，钉子叶片与茴香非常相似。它的瘦水果与茴香种子非常相似，成熟时也呈棕色，因此也称为“地球茴香”和“钻石草”。

迪尔（Dill）是西亚的原产地，后来介绍给地中海地区，甚至整个欧洲和印度，成为传统欧洲和印度菜肴中必不可少和重要的香料。根据起源，它是不同的品种，例如Euro Dill和Indian Dill。

迪尔在宋朝之前被介绍给我们的国家。在歌曲王朝中，唐·申韦（Tang Shenwei）的“ Zhenlei Bencao”在波斯语中被称为“ Ciller”，在其他书籍中也被译为“ Ciller”。随着时代的变化，发音逐渐变成了“莳萝”。目前，Dill分布在我国东北，西北和西南等许多地区。

确认

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莳萝的形状与茴香非常相似，叶子是鲜绿色的羽毛。两者只有在果实（通常错误地被视为种子）干燥后很容易区分。在西方食品中，莳萝和小茴香有时被莳萝取代。实际上，莳萝与嗅觉上的气味仍然很大不同：茴香很甜。莳萝辣，闻起来更刺激。

莳萝的味道有点像欧芹，但比欧芹强，有点像奶油和车辙的混合物，但是香气仍然温和且不非常刺激，似乎可以舒缓心情。

莳萝在夏天开花，并在秋天带有水果。人们收获树枝，然后将其干燥，去除杂质，然后干燥直到彻底干燥。

莳萝种子是一种中药。它们被称为“种子”，但实际上是水果。他们是瘦果。它们具有明显的主边缘和两个类似翼的侧向边缘，它们的边缘比茴香多。茴香的瘦果果实只有五个突出的主边缘，并且并不明显。

香料

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公元前1500年左右，埃及人已经知道如何使用莳萝。他们将莳萝用作止痛药的处方成分。

在中世纪，莳萝通常被称为“教堂种子”。在教堂里，咀嚼成人的莳萝种子可以保持镇定，而孩子们则咀嚼莳萝种子，以保持安静而不是嘈杂。 Dill“ Dill”的英文名称也来自“ Appease Children”。

古希腊人会遮住眼睛的莳萝叶子，以帮助他们入睡。古罗马上层阶级的贵族经常暴饮暴食，咀嚼莳萝种子以促进消化。角斗士还在表演前吃了莳萝覆盖的饭菜，他们坚信可以勇气。当时人们甚至认为莳萝可以去除巫术的魔力，并烧毁莳萝以消除雷霆云。

像其他香料一样，莳萝也有另一个重要的目的 - 防腐剂。

莳萝嫩的茎和叶子可以作为蔬菜食用。像小茴香一样，您应该选择那些没有黄色或腐烂叶子的直，嫩和绿色的叶子。

高明（Gao Lian）的“ Zunsheng Bajian”中有12种食谱，其中使用了莳萝。迪尔（Dill）在清朝腌制蔬菜中的地位远远超过辣椒辣椒的地位，并且经常出现在汤和调味料中。当将莳萝叶子用作鱼调味品时，它们可以使鱼肉光滑而清新，因此被称为“鱼类草药”，可以增加香气并消除腥味。

莳萝种子的味道略有苦味，更适合烘焙食品。它们通常干燥并磨碎成粉末，并在烹饪过程中用作香料。

莳萝通常用于西方食品来增强风味和季节，可以直接用于汤，沙拉，肉类和其他菜肴以及面包成分中。它通常伴随奶油和奶酪。在保留菜肴的原始风味的同时，它增加了独特的风味。

莳萝还用于制作糖果，蛋糕，面包和苹果派。

俄罗斯人喜欢用莳萝泡菜黄瓜。中亚的人们认为，莳萝最适合牛肉和羊肉作为调味品。莳萝主要用于印度的咖喱粉。

我所在国家的Minqin County，Wuwei，Gansu是Dill的主要生产区。尽管当地的特色“小茴香茶”称为“小茴香”，但实际上使用莳萝种子（水果），并伴随着少量的原材料（例如cistanche和cistanche）来制作茶袋。有趣的是，当地人称真正的小茴香为“茴香”。

精油

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莳萝的香气来自精油（挥发性油）。 Dill精油分别从分支，叶子或水果中提取。叶子含有0.15％的精油，水果中的叶子含有3％至4％。精油的主要组成部分是香菜（IE Carvone，Cinnamon），Limonene，Eugenol等。

莳萝精油可用于配制化妆品，通常用作芳香疗法或沐浴精油。

莳萝香精油的氧化产物会引起皮肤过敏，莳萝还含有呋喃木素，可以提高皮肤光敏性并引起皮肤炎。因此，如果您发现皮肤很刺激，则应立即停止使用它。同时，避免Dill精油直接接触眼睛和其他敏感区域。

安全

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适度吃莳萝是安全的。莳萝含有少量的心脏糖苷和蒽喹酮，会影响心脏功能。蒽醌具有泻药作用，并且在与肝癌发生有关的动物实验中发现。长期摄入量也会对人体造成肾脏损害。

由于莳萝的过度消费可能存在安全问题，因此在我国某些省份的当地药品标准中，莳萝仅被用作药物材料，中国药典不包括它。