新春佳节，澎湃新闻私家地理美食书单助您品味人生

随着春节的临近，本文的私人地理专栏为您提供了这种“颜色，香水和味觉”食​​品清单，并让您回想起食物中的时间和味道。

“饮食和距离”：生活使您崩溃了，总有一种可以将您拼凑在一起的食物

“饮食和距离”，Cheng Lei（作者），Citic Publishing Group，2019年10月

去年凌晨1:00在成都，我下楼去找食物。目前在成都，除了没有理发店的含糊之光的美发沙龙，还有一个烧烤摊。我发现一个烧烤摊可以坐下来。他们的一首歌。现在又上演了刚刚擦过眼泪的少数人，同时又哭了起来。

“烧烤摊是一个舞台，以心对心为主题的表演艺术在该国几乎是相同的。”

成都夜市的角落

成都路边的烧烤

对于作者郑雷（Cheng Lei）来说，食物是探索一定时期和特定城市的关键。有了它，似乎“我”和“远方”之间有一座桥梁。 From the amazing stinky mandarin fish in Tunxi Old Street in Huangshan to the crayfish in the night market that is popular in the world, from popsicles in the foam box in childhood to the legendary fried eggs of the chef at the window of the university canteen, from the big turkey on the Christmas table to the cherry-small braised pork ribs and lotus soup made by my mother on New Year's Eve, behind the delicious food, there是四个季节，世界和强烈的怀旧。

黄山的Tunxi Old Street上令人惊叹的臭味普通话

成都Chuanchuan也很出名

除了描绘您吃的味道外，作者还可以在进食时像流水一样呈现它。在阅读时，我们不仅可以与作者一起“吃”令人垂涎的食物，而且还可以跟随他的脚步参观食物所在的城市。

在探索中，我们会发现有时候，我们正在考虑的食物是一种味道，但实际上，它经常是一个人或记忆的时间。关于生命以及其中包含的距离的记忆和温暖是世界上最宝贵的味道。

夜市上流行的小龙虾

“北京的味道”：爱上城市，从它的味道开始

“北京的品味”，由北京广播电视台编辑，重庆出版社，2021年1月

北京是一个有2000万人的味蕾的城市。无论是老北京，新的北京人，还是居住在北京的陌生人，这座城市都给人一种不同的感觉，而味觉打开的图片是每个人的独家记忆 -

王宁的工作场所非常接近禁忌城市，但她没有修复文化文物或养活皇家猫。取而代之的是，她在Shenwu门外的禁​​忌城市角塔咖啡馆里制作蛋糕。蛋糕卷上印刷的图案的灵感来自宫殿博物馆的宝藏，“千里分的河流和山脉的地图”。在她的创作下，Western Cake Rolls穿越了时间和空间，成为宫殿博物馆最年轻的品味。

禁忌城市角塔咖啡屋

在禁忌城市咖啡厅的咖啡

蛋糕卷上印有图案的灵感来自宫殿博物馆的宝藏 - “一千英里的河流和山脉”

红色合唱粉制成的“宫殿墙红”。

北京酒店的Liu Xinshou非常快，这来自他的主人Sun Jiufu的真实教义，Sun Jiufu是昵称“ Sun Kuaishou”的糕点大师。据说太阳柔夫最著名的传统小吃是豆糊面包，蔬菜和肉酱，千层油蛋糕和三片弹簧卷。不要低估这些看似普通的小吃。他们出现在70年前的“国家建立的第一个宴会”中。现在，刘Xin不仅继承了主人的工艺并复制了经典菜肴，而且“国家宴会”的美味不再是神秘的，而且已经开始进入普通百姓的餐桌。

豆糊面包是“国家建立的第一个宴会”中的四种传统小吃之一，

蔬菜和肉类销售

千层油蛋糕

三个丝绸弹簧卷

大肠，肺头和豆腐立方都在一大锅中制成一大锅，炸炖肉和浓重的古杜。这是北京大街上最著名的平民美味佳肴 - 炖和煮沸。由于其“平民属性”，炖和煮沸一直很难进入优雅的大厅。但是，厨师高宁大胆地决定将红烧米饭引入吉马大厦北京最受欢迎的商业区。她认为，红米饭可以在世界各地的食品商人竞争的领土上赢得自己的世界。为了制作大肠清洁剂，她和她的学徒每天手工洗100公斤大肠，每天四个小时，允许一碗用越来越多的人喜爱的陈旧的北京风味。

北京大街上最著名的平民美食 - 炖

遗产，融合和创新，数十名食品行业从业者使用他们的故事来讲述北京的粮食文化和各种生活方式的快速发展。其中包括想要标准化传统工艺的生产的餐厅经营者，被资本在食品行业中追赶的新亲爱的人，新兴的食品现场博客作者以及来到中国的外国金牌挖掘者...

同时，在不断升级中国食谱的背后，我们还看到了从业者的态度，就像杂草一样艰难的态度以及不败的风和雨的精神。可以说，任何城市都能以广阔的心态​​创造出无尽的北京风味。

“在广东的Chaoshan吃饭的原始时间”：在最美丽的chaoshan时代留下最好的回忆

“最初在广东的Chaoshan吃饭的时间”，黄金林/Qiu Zhencheng（作者），重庆出版社，2021年1月

Chaoshan地区是保存中国传统文化的最完整地区之一。俗话说：“有潮汐，有潮汐，有潮汐，”和“在有市场的地方，有潮汐”。自远古时代以来，Chaoshan人就一直擅长开展业务。但是在作者aqiu的眼中，“如果您不知道人们在人们中隐藏着这么多隐形厨师。”

“隐形”的原因是，即使是chaoshan人本身也不知道厨师的血液在他们的体内流动。但是他们可以识别出许多看起来相似的鱼，并且可以看一眼是否处于人生的最佳时光。他们可以用一个筷子在鸡上挑选最美味的肉。他们可以一口气吃掉它，无论这是一头耕作一年的牛，因为这头牛比不工作或努力工作的牛具有最完美和完美的味道。

猪肠粘性大米

鱼皮饺子

在Chaozhou的Xima Road上，一条小街风向Paifang Street，然后走到Kaiyuan Temple，带有更多的腿。作为一个吸引力，对于许多旅行者来说，它是一个受欢迎的目的地，但是对于美食和摄影爱好者来说，Xima Road是Chaoshan美食的天堂。站在街道的交叉路口，依次步行：芝麻茶，杏仁茶，李子汁，小麦蛋糕，米饭，猪肉肠糊米饭，牛肉球，牛肉蛋糕，甜米饭蛋糕，鱼皮饺子，芋头丝绸蛋糕...可以说，您可以说，您可以通过嘴巴认识大多数chaoshan。

油炸牡蛎烘烤

Gantong Kuai是Potato Kuai，它是广东Chaoshan的传统小吃。

Chaoshan狮子鹅

Chaozhou Cuisine提倡原始风味，并且擅长烹饪海鲜。它强调新鲜的味道，懒惰但不油腻。它具有所有的口味，并且每个人都寻求最终的风味。它优雅，简单，自然和美丽。作者访问了数百家Chaoshan风味专业商店，使用精致的笔触描述眼睛和舌头的chaoshan美味，并提供了“食物地图”信息，以便读者可以遵循地图。

推荐的菜单包括经典的杂物菜肴，例如狮子头鹅，炸牡蛎烘烤，银杏酱，以及特殊的零食，例如竹芽，米粉，姜和土豆糖水，以满足不同人的口味。

红桃蛋糕也是当地牺牲的必备物品，用于祈祷祝福和长寿。

鸭母亲尼安（Nian）是广东省著名的汉族小吃，并具有节日的习俗。一种馅的粘性米粉饺子。它的形状类似于雌性鸭子在水上徘徊并上升。鸭隆大夸（Hu Rongquan）制造的鸭子母亲是最真实的，这是一家传统的著名餐厅。

老实说和麻木，您必须在一生中去夏山，在最美丽的chaoshan时代留下最美好的舌头回忆。

“品尝生活”：一粒米遮住了世界，一半的锅煮了世界

谁是陈李？杭州美食圈中的朋友可能更了解他。

他早年在杭州学习医学并从事医学。在1980年代中期，他在香港大学社会科学系学习了社会心理学。毕业后，他回到杭州大学心理学系教精神分析。他还在香港亚洲电视台举办了两个节目：“你说什么要做”和“你吃得越多，你变得疯狂的越多”，前者谈论心理分析，而后者对当地食物的评论。

有些人称他为“杭州食品中的叛军”和一个真正的“食品知识”。许多著名的食客来到杭州，发现他为食物带来了前进的态度，包括美食家Shen Hongfei和Chen Xiaoqing，他们被称为“京都食品现场地图”。由于后者，Chen Li成为“风味世界”的总顾问，并成为“舌头上的中国”的幕后顾问。

陈丽擅长从社会学，心理学和历史的角度分析食物的奥秘。在《生命的味道》一书中，他使用休闲而平静的话语慢慢散布了读者的食物和饮料图片。在人与食物之间的小型互动关系中，他探索了另一种生活轨迹并了解生活的味道。

Chen Li认为，人类最具体现的人物是这个地方的经典菜肴和食物。

广东烤鹅

例如，大多数广东人都外向，擅长社交，并且非常义。在处理某些社会不公时，他们对对与错有一种强烈的意识，这表明他们具有很高的社会属性，就像烤鹅菜一样。即使每个家庭都有自己的秘密成分，烘焙方法也是相同的，而食用的方法也是相同的。苏州人们要注意精美的手工艺品，这也反映在吃鱼类中，尤其是在吃刀鱼时。尽管这条鱼很美味，但有很多荆棘。为了吃它，苏州人民实际上消除了所有的荆棘，并用鱼肉作为填充物，使“杀死鱼馄饨”。驴肉用火烤，炖的驴肉被火吃掉，这可以实现主食和互补食物的完美结合，反映出hebei既不奢侈，也不是故意讨人喜欢，只需要简单，直截了当的真实气质...

苏州人们去除了所有荆棘，并用鱼作为填充物制成“刀片鱼馄饨”。

驴肉用火烤，炖的驴肉用火吃掉，这将实现完美的主食食物和互补食物的结合。

“我们实际上有身体上的需求，也有心理需求，当我们品尝美味的食物时。因为在满足您的胃肠道需求之后，您的精神将稳定，您的情绪将稳定……除了我们对食物的看法和品味，我们还希望通过食物来感知世界和我们自己。”陈李说。

食物从来都不是舌头的简单味道，也是生命，历史和美学味道的味道。您如何看待周围的食物决定了您如何理解周围的环境和生活。一个人在用餐中感知的味道通常会反映出他自己的状态。

（本文来自Pengpai News。有关更多原始信息，请下载“ Pengpai News”应用程序）